Erjesztett fekete fokhagyma kivonat 10: 1 20: 1

Egy ged f ermented b hiányzik a g arlic e x vonat por

1. Mi a fekete fokhagyma kivonat?

A fekete fokhagyma egy friss, nyers fokhagymából (főleg egyetlen fejű fokhagyma), összetevők nélkül, és egy meghatározott hőmérsékleten és páratartalom környezetében 60-70 napig fermente a bőrrel. A fermentációs eljárás során a Maillard reakció következik be, ami a fokhagymás test feketének tűnik, kiküszöbölve a fűszeres ízt, és savanyú és édes ízt eredményez. A fehérje és a poliszacharid tartalma jelentősen megnőtt. A fekete fokhagyma -kivonat a fekete fokhagymából kivont lényeg. Szürke fekete por formájában létezik, teljesen vízoldható, és a tisztaság akár 99%-ig is.

2. Alapító információk:

2. Táplálkozási érték ：

A fekete fokhagyma olyan aktív összetevőket tartalmaz, mint a polifenolok és a kénvegyületek, antioxidáns kapacitással akár háromszoros, a friss fokhagyma, és olyan hatásokkal rendelkezik, mint a vér lipidek és antibakteriális tulajdonságok szabályozása.

1. antioxidáns komponensek:

S-alanin ciszteint (természetes antioxidáns) tartalmaz

A fekete sperma (a maillard reakció terméke) képes megsemmisíteni a szabad gyököket

2. Vitamincsoport:

A B -vitaminok stabil tartalma (B1, B2, B6)

A C-vitamin részleges vesztesége a magas hőmérsékleti feldolgozás során

3. ásványi anyagok:

*A kalcium (kb. 13 mg/100 g), a kálium (930 mg/100 g) és a magnézium (52 ​​mg/100 g) tartalma kiemelkedő

*A szelén elem visszatartási sebessége körülbelül 85%

3. Miért van a fekete fokhagymának antioxidáns hatásai?

Nem enzimatikus barnulás és antioxidáns anyagok .

Kísérletek révén kiderült, hogy amikor a friss fokhagymát fekete fokhagymává alakítják, az antioxidáns anyagok, például a fokhagymás aminosavak és a polifenolok tartalma vagy aktivitása jelentősen növekszik. Először is, ezeknek az antioxidáns anyagoknak a friss fokhagymában vannak szorosan kötve más komponensekhez, és fokozatosan felszabadulnak a hosszan tartó melegítés során. Másodszor, a friss fokhagyma tartalmazhat bizonyos enzimeket, amelyek bizonyos mértékben csökkentik vagy fenntartják ezen antioxidáns anyagok aktivitását. A fekete fokhagyma előállítási folyamata során azonban elveszik ezen enzimek aktivitása, ami ezen anyagok aktivitásának növekedéséhez vezet. Ez a jelentős növekedés összefüggésben lehet a barnulási folyamathoz is. A barnulási eljárás során az egyszerű polifenolok polifenol komplexeket képeznek, amelyek sokkal erősebb antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, mint az eredeti polifenolok, hasonlóan az antioxidáns aktivitás szignifikáns növekedéséhez, amelyet a teafinok katechinek képződése okoz a katechinekből a fekete teában.

4.A beépítés:

*Az élelmiszer -területen alkalmazva főleg természetes ízjavítóhoz használják, és széles körben használják kekszben, kenyérben, hústermékekben stb.

* A takarmány -adalékanyag -mezőben alkalmazzák, elsősorban a takarmány -adalékanyagban használják a baromfi, az állattenyésztés fejlesztésére, valamint a betegség és a tojás és a hús ízének előmozdítására és javítására.